Der Frühling ist da und damit auch der Bärlauch. Das Frühlingskraut kann jetzt in kleinen Mengen wieder für die Küche geerntet werden.
Dresden, 21. März 2025 - Das Zeitfenster ist jedoch klein, denn sobald Bärlauch spätestens Anfang Mai blüht, verliert er das Aroma.
Monika Welfens, Landesgeschäftsführerin der BARMER in Sachsen
"Bärlauch Pflücker müssen allerdings genau hinschauen. Beim Sammeln kann Bärlauch leicht mit der giftigen Herbstzeitlose oder Maiglöckchen verwechselt werden, denn die Blätter sehen ähnlich aus", warnt Monika Welfens, Landesgeschäftsführerin BARMER in Sachsen, die in Ihrer Freizeit als Hobbyjägerin der Natur sehr verbunden ist und selbst gern aus frischen, regionalen Zutaten Speisen zubereitet.
Nur Bärlauch riecht nach Knoblauch
In feuchten Laub- oder Auenwäldern kann man, sogar bis in den Juni hinein, den Standort von Bärlauch schon am Knoblauchduft “erriechen”. Die Blätter der Maiglöckchen und der Herbstzeitlose haben diesen Duft nicht. "Das Problem besteht darin, dass diese Pflanzen häufig gemeinsam an einem Standort wachsen", sagt Welfens.
Herbstzeitlose führt zu schweren Vergiftungen
Besonders die Herbstzeitlose, eine der giftigsten einheimischen Grünpflanzen, führt zu schweren Vergiftungen: Zwar blüht die Herbstzeitlose im Herbst. Ihre Blätter wachsen aber zeitgleich mit dem Bärlauch. Bereits 50 Gramm der Blätter können für einen Erwachsenen tödlich sein.
Eltern sollten auf Kleinkinder achten
Die giftige Wirkung von Maiglöckchen hingegen wird oft überschätzt. Das Gift wird vom Körper relativ schlecht aufgenommen. Daher treten schwere Vergiftungserscheinungen erst nach dem Verzehr von großen Mengen auf. Dennoch sollten Eltern auf ihre Kleinkinder achten, denn Giftstoffe sind in allen Teilen der Pflanze enthalten.
Giftnotrufzentralen sind 24 Stunden erreichbar
Kommt es zu einer Vergiftung, gibt das Gemeinsame Giftinformationszentrum
der Länder Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen praktische Hinweise. Es ist unter www.ggiz-erfurt.de/homme.html oder unter der Notrufnummer 0361 730730 erreichbar.
So erkennt man den richtigen Bärlauch
- Bärlauch-Blätter haben auf der Unterseite eine deutlich spürbare Mittelrippe, also eine durchgängige Erhebung.
- Bärlauch-Blätter wachsen nur einzeln aus dem Boden, das tun Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht.
- Nicht allein auf den Knoblauchgeruch verlassen, denn, wenn man bereits ein Bärlauch-Blatt gepflückt hat, dann riechen die Hände lange Zeit nach Knoblauch.
